Kala – Fish
rautu – arctic char
tammukka/purotaimen – river trout
made – burbot
seipi – dace
ankerias – eel
harjus, harri – grayling
nahkiainen – lamprey
ahven – perch
hauki – pike
kuha – pike perch
kirjolohi – rainbow trout
särki – roach
lohi – salmon
puronieriä – brook trout
taimen – trout
muikku – vendace
siika – whitefish
kuore – smelt
lahna – bream
Kalaruoat – Fish courses
lohikeitto – salmon soup
savustettu kala – smoked fish (smoked salmon, smoked vendace…)
kylmäsavustettu hauki – cold smoked pike
loimulohi – glow fried salmon
graavilohi – rawpickled salmon
graavisiika – raw pickled whitefish
kirjolohen mäti – rainbow trout roe
siian mäti – whitefish roe
muikun mäti – vendace roe
hauen mäti – pike roe
paistettu rautu – pan fried arctic char
hiillostettu siika – grilled whitefish
siian perhosfile – whitefish butterfly
kalapullat – fish balls
kalapihvi – fish patty
kalamureke/terriini – fish cake/fish terrine
Liha – Meat
poro – reindeer
hirvi – elk
karhu – bear
nauta – beef
karitsa – lamb
luomukaritsa – organic lamb
lammas – mutton
luomulammas – organic mutton
villisika – wild boar
porsas – pork
riekko – snow grouse
metso – capercaillie
teeri – black grouse
sinisorsa – mallard
riista – game
kaninliha – rabbit meat
viiriäisen munat – quail´s eggs
Liharuoat – meat courses
haudutettu riekko – braised snow grouse
paistettu riekon rinta – fried breast of snow grouse
riimiporo – reindeer carpaccio
poron kuivaliha – air dried reindeer
pariloitu poronfilee – grilled fillet of reindeer
poronkäristys – sautéed reindeer
poron paahtopaisti – roasted reindeer
poronpotkaliemi – reindeer shank consommé
poron paistijauheliha – reindeer burger
poron kyljys – reindeer chop
poron satula – reindeer saddle
savuporo – smoked reindeer
savustettu poropaisti – smoked reindeer roast
poron sisäpaisti – top side roast of reindeer
poromakkara – reindeer sausage
poropastrami – reindeer pastrami
ylikypsä liha karhu – slow-braised bear meat
luuydinliemi – bone marrow broth
hirvimakkara – elk sausage
härän ulkofile – beef sirloin
porsaankylki – spare rib of pork
Kastikkeet – sauces
Keitot – soups
voikastike – butter sauce
sienikastike – mushroom sauce
pippurikastike – peppered sauce
kanttarellikastike – creamed chanterelles
kuusenkerkkä-riistakastike – spruce shoot-game sauce
kirvelikermaviili – sour cream with chervil
katajavoi – juniper butter
lipstikkakerma – lovage cream
torvisienikastike – black chanterelle sauce
väinönputkikastike – Angelica sauce
tattikeitto – boletus mushroom soup
kesäkeitto – vegetable soup with milk
Kasvikset, marjat, viljat – vegetables, berries, grains
juurekset – root vegetables
punajuuri – beetroot
puikulaperuna – puikula potato/almond-shaped potato
palsternakka – parsnip
nauris – turnip
porkkana – carrot
kyssäkaali – kohlrabi
kaali – cabbage
karhunlaukka – wild garlic
kuusenkerkkä – spruce shoot
raparperi – rhubarb
hilla – clodberry
puolukka – lingonberry
metsämustikka – bilberry
pensasmustikka – blueberry
karpalo – cranberry
karviainen – gooseberry
mustaherukka – black currant
punaherukka – redcurrant
variksenmarja – black crowberry
juolukka – bog bilberry
ohra – barley
kaura – oat
vehnä – wheat
ruis – rye
tattari – buckwheat
Sienet – mushrooms
tatti – bolete
lehmäntatti – brown birch bolete
kantarelli – chanterelle
korvasieni – false morel
suppilovahvero – horn chanterelle
mustatorvisieni – black chanterelle
karvarousku – woolly milk cap
kangasrousku – rufous milk cap
voitatti – slippery jack
Kasvisruoat – vegetable courses
metsäsienisalaatti – wild mushroom salad
palsternakkapyree – parsnip pureé
hunajanauris – honey turnip
perunakakku – potato cake
perunamuusi – mashed potatoes
keitetyt perunat – boiled potatoes
uuniperuna – baked potato
lohkoperunat – potato wedges
valkosipuliperunat – garlic potatoes
savupuikulapyree – smoked puikula potato pureé
ohrarisotto – barley risotto
vihannes-ohrarisotto – vegetable barley risotto
punajuuripihvi – beetroot patty
Jälkiruoat – desserts
lakkahillo – cloudberry jam
lakkajäädyke – arctic cloudberry parfait
mustikkahillo – blueberry jam
karviaishillo – gooseberry jam
piimälettu – buttermilk pancake
kiisseli – compote
mustikkakompotti – blueberry compote
karpalohilloke – cranberry compote
hillapannacotta – cloudberry pannacotta
kerkkäsuklaa – spruce shoot chocolate
raparperisorbet – rhubarb sorbet
marjarahka – quark dessert with berries
karpalokastike – cranberry sauce
Erikoisuuksia – Specialities
ternimaito – beestings
uunijuusto – baked beestings
viili – bonnyclabber
munavoi – butter mixed with chopped hard-boiled eggs
korvapuusti – cinnamon roll
kampanisu – comb-shaped sweetbread
leipäjuusto – Lappish baked cheese/Lappish cheese
lappapuuro, vispipuuro – lingonberry porridge
pulla – pastry/bun/sweetroll
lätty – pancake
rieska – flatbread
mallasleipä – malted bread
ohramallasleipä – barley malted bread
gluteeniton leipä/pulla – gluten free bread/bun
nokkosyrttisuola – nettle salt
kuusenkerkkäsiirappi – spruce shoot syrup
villiyrttisuola – wild herbal salt
